Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl: Ricotta-Walnusssauce

Goldbraune Schupfnudeln und leicht gebräunter Spitzkohl kommen gemeinsam aus dem Ofen, während die Ricotta-Walnusssauce ganz ohne Erhitzen cremig angerührt wird. So bleibt der Kohl zart, die Nudeln bekommen knusprige Stellen und die Walnüsse behalten ihren Biss. Das Gericht schmeckt herzhaft und mild, mit etwas Zitronenabrieb und Petersilie, die Frische auf den Teller bringen. Besonders praktisch ist, dass du die Zutaten auf einem Blech garst und die Sauce erst zum Schluss darüber gibst. Sie wird dadurch nicht trocken oder körnig, sondern verbindet sich locker mit Kohl und Schupfnudeln. In diesem Rezept erfährst du, wie fein du den Spitzkohl schneiden solltest, woran du erkennst, dass die Schupfnudeln goldbraun sind und wie du die Sauce passend verdünnst. Dazu gibt es Hinweise für tiefgekühlte Schupfnudeln und einfache Abwandlungen mit anderem Kohl, Nüssen oder Frischkäse. Das Essen steht in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch und passt in eine unkomplizierte Feierabendküche ebenso wie zu einem entspannten Mittagessen.

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Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce

Spitzkohl wird in der Pfanne schnell weich und bekommt im Ofen leicht gebräunte Ränder. Zusammen mit goldenen Schupfnudeln und einer milden Ricotta-Walnusssauce ergibt das ein unkompliziertes Gericht für vier Personen. Die Sauce kommt erst nach dem Backen dazu, damit sie cremig bleibt und die Walnüsse ihren Biss behalten.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g frische Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 600 g
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta
• 80 ml Milch
• 60 g Walnusskerne
• 1 Bio-Zitrone, davon etwas Abrieb und 1 EL Saft
• 2 EL gehackte Petersilie
• 30 g geriebener Parmesan, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Frische Schupfnudeln sind bereits gegart und müssen nur erhitzt und gebräunt werden. Prüfe die Packungsangabe: Bei tiefgekühlten Schupfnudeln verlängert sich die Backzeit meist um einige Minuten. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und braucht deshalb nur kurze Garzeit. Falls du keinen findest, kannst du Weißkohl verwenden; schneide ihn besonders fein und brate ihn vor dem Backen etwa fünf Minuten länger an.

Ricotta macht die Sauce mild und locker. Für eine kräftigere Note eignet sich Frischkäse, den du mit etwas zusätzlicher Milch glatt rührst. Statt Milch funktioniert auch ungesüßter Haferdrink. Walnüsse schmecken leicht herb und passen gut zum Kohl; gehackte Haselnüsse oder Mandeln sind passende Alternativen. Parmesan bringt Salz und Würze mit. Lass ihn weg oder ersetze ihn durch einen Hartkäse deiner Wahl, wenn du die Sauce vegetarisch halten möchtest, achte auf ein Produkt ohne tierisches Lab.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen etwa 200 °C. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Halbiere den Spitzkohl längs, entferne den Strunk und schneide die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Ziehe die äußere Schale der Zwiebel ab und schneide sie in dünne Spalten.
2. Kohl und Schupfnudeln würzen: Gib Kohl, Zwiebel und Schupfnudeln in eine große Schüssel. Mische alles mit Olivenöl, Kümmel, einem halben Teelöffel Salz und mehreren Umdrehungen Pfeffer. Verteile die Mischung auf dem Blech. Die Stücke sollten möglichst nebeneinanderliegen, sonst dämpfen sie eher, als dass sie bräunen. Verwende bei Bedarf zwei Bleche.
3. Backen und wenden: Backe die Mischung 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Wende sie nach etwa 12 Minuten mit einem Pfannenwender. Die Schupfnudeln sind fertig, wenn sie an mehreren Stellen goldbraun sind und der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat. Wird der Kohl früher dunkel, schiebe das Blech eine Schiene tiefer oder decke die betroffenen Stellen locker mit Backpapier ab.
4. Walnüsse rösten: Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten. Rühre regelmäßig um und nimm sie heraus, sobald sie duften. Lass sie nicht unbeaufsichtigt: Kleine Nussstücke können schnell verbrennen und dann bitter schmecken.
5. Sauce rühren: Verrühre Ricotta und Milch in einer Schüssel, bis die Masse glatt und löffelbar ist. Gib Zitronenabrieb, Zitronensaft, eine Prise Salz und nach Wunsch Parmesan dazu. Ist die Sauce zu dick, rühre schluckweise mehr Milch ein. Schmecke erst nach dem Parmesan mit Salz ab, weil der Käse bereits Würze mitbringt.
6. Anrichten: Verteile die heißen Schupfnudeln und den Spitzkohl auf Tellern oder richte alles in einer großen, vorgewärmten Servierschale an. Gib die Ricottasauce in Klecksen darüber oder serviere sie separat. Streue geröstete Walnüsse und Petersilie zum Schluss darüber, damit beides knusprig und frisch bleibt.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für schöne Röstaromen braucht das Blech ausreichend Platz. Ein überfülltes Blech hält Feuchtigkeit fest; die Schupfnudeln werden dann weich und blass. Wenn du zwei Bleche verwendest, tausche sie nach der Hälfte der Backzeit zwischen oberer und unterer Schiene. Wer mehr Würze möchte, gibt eine kleine Prise Chiliflocken in die Ricottasauce oder serviert zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer am Tisch.

Ein paar dünne Zitronenschalenstreifen, Petersilienblätter und grob gebrochene Walnüsse geben dem Gericht auf einer flachen Platte Farbe und unterschiedliche Texturen. Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Bewahre die Ricottasauce möglichst getrennt auf. Erwärme Kohl und Schupfnudeln in einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl oder bei 180 °C im Ofen, bis sie wieder heiß sind. Die Sauce lässt sich mit einem Schuss Milch glatt rühren und kalt dazu servieren.

Speichere das!

Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce verbinden goldbraune Nudeln, zarten Kohl und eine milde, zitronige Sauce mit knackigen Walnüssen. Weil das Gemüse und die Schupfnudeln im Ofen garen, bleibt die Zubereitung übersichtlich; die Sauce rührst du in wenigen Minuten an und gibst sie erst zum Schluss dazu. Wenn du es würziger magst, nimm etwas mehr Parmesan oder frisch gemahlenen Pfeffer. Geröstete Haselnüsse passen ebenfalls, und ein paar Apfelwürfel bringen eine fruchtige Note. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Probiere das Rezept mit frischen oder tiefgekühlten Schupfnudeln und passe die Backzeit entsprechend an. Wenn du es nachkochst, teile gern, welche Nüsse oder Kohlvariante du verwendet hast. So wird aus einem Blechgericht immer wieder ein etwas anderes Abendessen.

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Gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl und Ricotta-Walnusssauce

Knusprig gebackene Schupfnudeln mit Spitzkohl, geräuchertem Tofu und cremiger Ricotta-Walnusssauce.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Schupfnudeln
• ½ Spitzkohl
• 2 rote Zwiebeln
• 250 g geräucherter Tofu
• 1 Rolle Kräuterbutter
• 300 g Ricotta
• 100 ml Apfelsaft
• 1 Handvoll Walnüsse
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Spitzkohl und Zwiebeln schneiden, Tofu würfeln und Kräuter hacken.
2. Schritt 2
   Kräuterbutter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen. Tofu und Schupfnudeln anbraten, Spitzkohl und Zwiebeln kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Apfelsaft und Ricotta verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Sauce über die Zutaten geben und Walnüsse sowie Kräuter darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.