Spitzkohl als Gemüsebeilage für Kinder oder als Salat

Feine Spitzkohlstreifen werden in der Pfanne in wenigen Minuten weich, während sie roh schön knackig bleiben. Genau das macht diesen Kohl praktisch für den Familienalltag: Aus einem kleinen Kopf bereitest du entweder eine milde Gemüsebeilage mit Butter oder Rapsöl zu oder einen frischen Salat mit Möhre und Joghurt-Dressing. Die warme Variante lässt sich weich dünsten und für Kinder zunächst nur sparsam salzen. Beim Salat sorgen Apfelessig und ein wenig Öl für eine leichte Säure, die du mit Joghurt abrundest. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass du nicht zwei verschiedene Gerichte planen musst: Du teilst den vorbereiteten Kohl einfach auf und entscheidest nach Geschmack, was auf den Tisch kommt. Hier erfährst du, wie du den Strunk entfernst, die Blätter gleichmäßig schneidest und die passende Garzeit triffst. Dazu gibt es einfache Ideen zum Würzen und Austauschen, damit die Beilage zur restlichen Mahlzeit passt.

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Spitzkohl als Gemüsebeilage für Kinder oder als Salat

Spitzkohl hat zarte, dünne Blätter und wird beim Garen schneller weich als Weißkohl. Für eine milde Gemüsebeilage schneide ich ihn in feine Streifen und dünste ihn kurz mit etwas Butter und Wasser. Roh bleibt er knackig und schmeckt mit einem milden Joghurt-Dressing als Salat. Beide Varianten kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich nach Geschmack der Familie anpassen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
• 1 kleine Möhre, für etwas Süße und Farbe
• 1 EL Butter oder neutrales Rapsöl
• 100 ml Wasser für die warme Beilage
• 2 EL Naturjoghurt, für die Salatvariante
• 1 EL Rapsöl und 1 EL milden Apfelessig für das Dressing
• 1 Prise Salz; für Kinder zunächst sparsam würzen
• Optional: 1 TL Zitronensaft, eine Prise Zucker oder fein gehackter Schnittlauch

Rapsöl eignet sich zum Dünsten und liefert einen neutralen Geschmack. Butter macht den Kohl etwas runder, kann aber vollständig durch Öl ersetzt werden. Statt Naturjoghurt passt saure Sahne; für eine pflanzliche Variante nimm ungesüßten Sojajoghurt. Apfelessig lässt sich durch Zitronensaft ersetzen. Wer keine Möhre verwenden möchte, lässt sie weg oder nimmt einen kleinen, süßlichen Apfel für den Salat.

Spitzkohl vorbereiten

1. Entferne welke äußere Blätter und spüle den Kohl unter kaltem Wasser ab. Halbiere ihn längs und schneide den Strunk keilförmig heraus. Er ist fester als die Blätter und würde in der kurzen Garzeit leicht hart bleiben.
2. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneide den Spitzkohl quer in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen. Für kleine Kinder kannst du die Streifen anschließend noch einmal kürzen.
3. Schäle die Möhre und rasple sie grob. Für die warme Version wird sie mit dem Kohl gegart; für den Salat sorgt sie für knackige, leicht süßliche Bissen.

Warme Gemüsebeilage zubereiten

1. Erhitze Butter oder Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Möhre hinein und rühre sie etwa zwei Minuten um. Sie soll weich werden, aber keine braunen Stellen bekommen.
2. Füge den Spitzkohl und das Wasser hinzu. Setze einen Deckel auf und dünste alles fünf Minuten. Rühre nach etwa drei Minuten um, damit die Streifen gleichmäßig garen und nichts am Pfannenboden ansetzt.
3. Nimm den Deckel ab und prüfe die Konsistenz. Für Kinder sollte der Kohl weich sein, aber noch seine Form behalten. Falls er zu fest ist, gib einen Esslöffel Wasser dazu und dünste ihn weitere ein bis zwei Minuten. Zu langes Garen macht ihn sehr weich und nimmt ihm den frischen Geschmack.
4. Würze zunächst mit wenig Salz. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine kleine Prise Zucker kann den milden Geschmack abrunden. Schnittlauch kommt erst zum Schluss dazu. Probiere selbst, bevor du für Erwachsene zusätzlich mit Pfeffer oder mehr Salz nachwürzt.

Das Dünsten mit geschlossenem Deckel nutzt den Wasserdampf und benötigt nur wenig Flüssigkeit. Bei einer sehr großen Kohlmenge solltest du eine breite Pfanne nehmen oder in zwei Portionen arbeiten. Ist die Pfanne zu voll, kühlt sie stark ab und der Kohl gart eher im eigenen Saft, statt gleichmäßig weich zu werden.

Als knackigen Salat anrichten

1. Gib die rohen Kohlstreifen und die geraspelte Möhre in eine Schüssel. Verrühre Joghurt, Öl und Apfelessig in einer kleinen Schale. Wenn das Dressing zu dick ist, rühre einen Teelöffel Wasser ein.
2. Gib zunächst etwa zwei Drittel des Dressings über das Gemüse und mische alles gründlich. Lass den Salat zehn Minuten stehen. Die Säure macht die Kohlstreifen etwas zarter, während sie knackig bleiben.
3. Probiere den Salat und füge bei Bedarf den Rest des Dressings, etwas Salz oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Für Kinder kannst du die Säure mild halten und eine kleine Prise Zucker einrühren. Ein fein geriebener Apfel passt ebenfalls gut.

Für eine weichere Textur knete die rohen Kohlstreifen vor dem Mischen eine Minute mit den Händen. Drücke dabei nur leicht, bis sie etwas geschmeidiger werden. Lass diesen Schritt aus, wenn der Salat besonders knackig bleiben soll.

Servieren und aufbewahren

Die warme Beilage passt zu Kartoffeln, Reis, Frikadellen oder gebratenem Fisch. Richte den Kohl in einer flachen Schale an und streue Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. Für Kinder lassen sich die Streifen mit Kartoffelpüree kombinieren; die weiche Beilage macht den Einstieg in den Kohlgemüse-Geschmack leichter.

Zum Salat passen Vollkornbrot, gekochte Kartoffeln oder ein mildes Omelett. Serviere das Dressing bei empfindlichen Essern zunächst separat, damit jeder die gewünschte Menge selbst hinzufügen kann. Reste der warmen Variante halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser. Den angemachten Salat isst du am besten am selben Tag, denn er wird beim Stehen zunehmend weicher.

Speichere das!

Spitzkohl lässt sich mit wenig Aufwand auf zwei Arten auf den Tisch bringen: kurz gedünstet wird er weich und mild, roh bleibt er mit Möhre und Joghurt-Dressing knackig. Probiere beide Varianten aus, wenn du einen kleinen Kohlkopf hast, und würze die Kinderportion erst einmal zurückhaltend. Für mehr Frische passt Schnittlauch in den Salat; ein Spritzer Zitronensaft bringt auch der warmen Beilage eine leichte Säure. Dazu schmecken Kartoffeln, Fisch oder Frikadellen, und der rohe Salat ergänzt ein belegtes Brot. Schneide die Streifen möglichst gleichmäßig, damit sie beim Dünsten gleichzeitig gar werden. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Variante bei euch besser ankommt oder welche Zutat du ergänzt hast. So wird aus einem einfachen Kohlkopf eine Beilage, die sich immer wieder neu anpassen lässt.

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Cremiger Spitzkohl als Gemüsebeilage

Milder, cremiger Spitzkohl als Gemüsebeilage für Kinder. Für eine Salatvariante eignet sich der Spitzkohl auch fein geschnitten und roh.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroße bis große Zwiebel
• 1 Spitzkohl (ca. 700 g)
• 1 Becher saure Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel würfeln und Spitzkohl in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten. Spitzkohl zugeben und kurz mitdünsten.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe angießen und den Kohl zugedeckt 15–20 Minuten weich garen.
4. Schritt 4
   Saure Sahne und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.