Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse: goldene Kruste

Vorgekochte Kartoffelscheiben nehmen im Ofen die würzige Sahnesauce auf, während der Wirsing unter einer goldenen Käsekruste weich bleibt und seinen leicht nussigen Geschmack behält. Diese Kombination macht den Kartoffel-Wirsing-Auflauf zu einem herzhaften Essen, das an kühlen Tagen angenehm satt macht. Das Besondere an diesem Rezept ist die kurze Vorbereitung: Die Kartoffeln garen zuerst im Topf, der Wirsing wird mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. So kommt alles mit ähnlicher Garstufe in die Form und muss im Ofen nicht unnötig lange backen. Senf gibt der Sauce eine feine Würze, Muskat passt gut zum Kohl, und Bergkäse sorgt für einen kräftigen Abschluss. Mit Gouda wird die Kruste milder und besonders gleichmäßig. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Wirsing vorbereiten, die Eier-Sahne-Mischung abschmecken und den Auflauf so schichten, dass er saftig bleibt. Dazu gibt es Hinweise zur Käsewahl und Ideen, wie Sie die Sauce anpassen können. Für vier Portionen sollten Sie insgesamt etwa 60 Minuten einplanen.

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Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Weiche Kartoffelscheiben, mild-nussiger Wirsing und eine goldene Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Ofengericht für kühle Tage. Der Wirsing wird vor dem Backen kurz angebraten und die Kartoffeln werden vorgekocht. So garen beide Zutaten gleichmäßig, ohne dass der Auflauf lange im Ofen bleiben muss. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht insgesamt etwa 60 Minuten.

Zutaten für vier Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Wirsing, geputzt gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder Rapsöl
• 200 ml Sahne und 150 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Bergkäse oder Gouda
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Butter für die Auflaufform

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Wirsingblätter haben dicke Mittelrippen; diese sollten Sie herausschneiden, weil sie länger garen als die zarten Blattteile. Bergkäse bringt eine kräftige Würze, Gouda schmeckt milder und schmilzt besonders gleichmäßig. Für eine leichtere Sauce können Sie die Sahne durch mehr Milch ersetzen. Dann wird der Auflauf weniger cremig; ein zusätzlicher Esslöffel Frischkäse gleicht das aus. Wer keine Eier verwenden möchte, rührt stattdessen 1 EL Speisestärke glatt in die kalte Milch.

Zubereitung

1. Kartoffeln vorkochen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Scheiben 8 bis 10 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch etwas Biss haben. Gießen Sie sie vorsichtig ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. Zu lang gekochte Kartoffeln zerfallen später beim Schichten.
2. Wirsing vorbereiten: Waschen Sie die Blätter gründlich und schütteln Sie das Wasser ab. Schneiden Sie dicke Rippen heraus und teilen Sie die Blätter in Streifen. Würfeln Sie die Zwiebel fein und hacken Sie den Knoblauch. Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig, ohne sie braun werden zu lassen. Geben Sie Knoblauch und Wirsing dazu und braten Sie alles 5 bis 7 Minuten. Wenden Sie den Kohl regelmäßig. Er soll zusammenfallen und noch leicht bissfest sein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat.
3. Sauce anrühren: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirlen Sie Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecken Sie sie etwas kräftiger ab, als Sie die Sauce allein essen würden, denn Kartoffeln und Wirsing nehmen beim Garen Würze auf.
4. Auflauf schichten: Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 mal 30 cm ein. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffeln darin, geben Sie den Wirsing darüber und legen Sie die übrigen Kartoffelscheiben darauf. Gießen Sie die Sauce langsam über die Schichten. Schütteln Sie die Form leicht, damit sie auch in die Zwischenräume läuft. Streuen Sie den Käse gleichmäßig darüber.
5. Backen und ruhen lassen: Backen Sie den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldbraun sein und die Sauce am Rand leicht blubbern. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Mitte: Es sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Wird die Käsekruste zu dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten stehen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce und die Portionen bleiben besser in Form.

Tipps, Varianten und Servieren

Für eine rauchige Note braten Sie 100 g gewürfelten Speck zusammen mit der Zwiebel an. Eine vegetarische Alternative mit Biss sind braune Champignons: Schneiden Sie 150 g in Scheiben und braten Sie sie kräftig, bevor der Wirsing in die Pfanne kommt. Geben Sie die Pilze erst dazu, wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird die Füllung wässrig. Eine Prise Kümmel passt gut zum Kohl und macht seinen Geschmack etwas runder.

Wenn Sie den Auflauf vorbereiten möchten, schichten Sie Kartoffeln und Wirsing bis zu einem Tag vorher in die Form und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Rühren Sie die Eier-Sahne-Sauce erst kurz vor dem Backen an und gießen Sie sie dann darüber. Stellen Sie eine kalte Form nicht direkt in den heißen Ofen; lassen Sie sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen oder verlängern Sie die Backzeit entsprechend. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 160 °C im Ofen erwärmen.

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und schneiden Sie ihn mit einem breiten Pfannenwender in Stücke. Ein kleiner grüner Salat mit säuerlichem Apfel- oder Senfdressing bringt Frische zur cremigen Sauce. Für eine kräftigere Mahlzeit passen kurz gebratene Würstchen dazu. Streuen Sie kurz vor dem Servieren fein geschnittene Petersilie über die Kruste; sie setzt einen frischen Akzent, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, würziger Wirsing und eine kräftige Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Ofengericht, das mit überschaubarer Vorbereitung auf den Tisch kommt. Wenn Sie Kartoffeln und Wirsing vorher garen, bleibt beides im Ofen saftig und wird gleichmäßig weich. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie die Form vor, wenn Sie Gäste erwarten. Für mehr Würze eignet sich Bergkäse; mit Gouda wird der Geschmack milder. Sie können außerdem angebratene Champignons ergänzen oder die Sahne teilweise durch Milch ersetzen. Dazu passen ein knackiger grüner Salat oder eingelegte Gurken, die einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce geben. Wenn Sie den Auflauf nachkochen, teilen Sie gern mit, welchen Käse Sie verwendet haben und welche Abwandlung Ihnen am besten schmeckt. Vielleicht wird Ihre Version bald zum festen Essen für Herbst und Winter.

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Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Herzhafter Auflauf aus Kartoffeln, Wirsing und Sahne-Ei-Guss, überbacken mit irischem Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Sahne
• 3 Eier (M)
• 1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
• 150 g Kerrygold Original Irischer Auflaufkäse
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen. Abgießen.
2. Schritt 2
   Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im Butterschmalz anbraten. Wirsing zugeben und kurz mitgaren.
3. Schritt 3
   Sahne und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Wirsing in eine Auflaufform schichten, den Guss darübergeben und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.