Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: saftig gefüllt zum Advent

Pflaumenmus zwischen zwei weichen Zimtsternen macht aus dem klassischen Weihnachtsplätzchen eine fruchtig-würzige Doppeldecker-Variante. Der Mandelteig kommt ohne Weizenmehl aus und bleibt innen leicht zäh, während der Eiweißguss beim Backen eine feine, helle Kruste bekommt. Das Besondere an diesem Rezept ist der Zeitpunkt der Füllung: Die Sterne backen zunächst einzeln und werden erst nach dem vollständigen Abkühlen zusammengesetzt. So bleibt das Pflaumenmus saftig, statt im Ofen auszulaufen oder den Teig aufzuweichen. Mit dickem Mus und gleichmäßig ausgestochenen Plätzchen hält die Füllung gut zwischen den Sternen. Hier lernst du, wie du den mandelreichen Teig ohne Reißen ausrollst, die Glasur dünn aufträgst und die fertigen Sterne sauber zusammensetzt. Außerdem findest du Hinweise zur passenden Konsistenz des Pflaumenmuses, zur Aufbewahrung und zu einfachen Abwandlungen mit Orangenschale oder Haselnüssen. Die Plätzchen passen auf den Adventsteller und lassen sich gut einige Tage vorher backen.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Gemahlene Mandeln geben Zimtsternen ihre weiche, leicht zähe Mitte, während Zimt und Pflaumenmus für ein würzig-fruchtiges Aroma sorgen. Für gefüllte Sterne backst du die Plätzchen zunächst ohne Füllung und setzt sie nach dem Abkühlen mit Pflaumenmus zusammen. So bleibt die Füllung saftig und läuft im Ofen nicht heraus.

Zutaten und ihre Aufgaben

Für etwa 20 gefüllte Sterne, je nach Größe, brauchst du 300 g gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker, 1 Eiweiß, 2 Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale. Dazu kommen 1 weiteres Eiweiß und 100 g Puderzucker für den Guss sowie etwa 120 g Pflaumenmus für die Füllung. Verwende möglichst fein gemahlene Mandeln, damit sich der Teig gleichmäßig ausrollen lässt.

Mandeln sind die Grundlage des Teigs und ersetzen klassisches Weizenmehl. Gemahlene Haselnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken aber kräftiger und machen die Sterne etwas dunkler. Zimt sorgt für die typische Würze; wer es milder mag, nimmt 1½ Teelöffel. Zitronenschale bringt Frische, kann aber weggelassen oder durch etwas Orangenschale ersetzt werden. Das Pflaumenmus sollte dick und streichfähig sein. Ist es sehr flüssig, lässt du es kurz in einem kleinen Topf einkochen und anschließend vollständig abkühlen.

Teig zubereiten und ausstechen

1. Teig mischen: Siebe 200 g Puderzucker in eine Schüssel. Gib 1 Eiweiß, Zimt, Salz und Zitronenschale dazu und rühre alles glatt. Hebe die gemahlenen Mandeln portionsweise unter. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber seine Form halten. Klebt er stark an den Händen, arbeite 1 bis 2 Esslöffel Mandeln ein.
2. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen lässt er sich besser ausrollen und die Sterne behalten beim Backen ihre Konturen. Wird er später wieder weich, kühle ihn weitere 10 Minuten.
3. Sterne formen: Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 7 bis 8 mm dick aus. So brauchst du kaum zusätzliches Mehl, das den Mandelteig trocken machen könnte. Stich Sterne aus und lege sie mit etwas Abstand aufs Blech. Tauche die Ausstechform zwischendurch in kaltes Wasser, damit der Teig weniger daran klebt.

Guss auftragen und backen

Schlage das zweite Eiweiß in einer sauberen Schüssel schaumig. Gib die übrigen 100 g Puderzucker nach und nach dazu und rühre weiter, bis ein glatter, glänzender Guss entsteht. Er soll dick genug sein, um auf dem Stern liegen zu bleiben. Ist er zu fest, rühre teelöffelweise wenige Tropfen Wasser ein. Verteile den Guss mit einem kleinen Messer oder Pinsel dünn auf den Sternen und ziehe ihn bis zu den Spitzen. Achte darauf, dass er nicht an den Seiten herunterläuft.

Backe die Sterne auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten. Der Guss soll hell bleiben und die Unterseite nur leicht Farbe annehmen. Die Mitte wirkt direkt nach dem Backen noch weich; beim Abkühlen wird sie fester. Kontrolliere das erste Blech nach 12 Minuten, denn kleinere Sterne backen schneller. Ziehen sich die Spitzen dunkel, reduziere die Temperatur beim nächsten Blech auf 140 °C.

Füllen und servieren

Lass die Sterne vollständig auf dem Blech oder einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie bewegst. Rühre das Pflaumenmus glatt und streiche auf die Unterseite jedes zweiten Sterns ungefähr einen halben Teelöffel. Lass am Rand einen schmalen freien Streifen, damit beim Zusammendrücken wenig Mus herausquillt. Setze jeweils einen zweiten Stern darauf und drücke ihn vorsichtig an, ohne den Guss zu zerbrechen. Bei sehr weichem Mus hilft es, die gefüllten Plätzchen 20 Minuten kühl zu stellen.

Lege die Zimtsterne zum Servieren auf eine flache Platte und richte sie mit der weißen Gussseite nach oben aus. Ein wenig fein gesiebter Puderzucker am Rand der Platte setzt einen schlichten Akzent. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas warme Milch. In einer gut schließenden Dose halten sich die Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort etwa eine Woche. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht aneinanderklebt. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, non-alcoholic lagere die ungefüllten Sterne und das Pflaumenmus getrennt und setze sie erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Speichere das!

Diese gefüllten Zimtsterne verbinden eine weiche Mandelmitte und den würzigen Duft von Zimt mit einer säuerlich-süßen Schicht Pflaumenmus. Weil du die Sterne erst nach dem Backen zusammensetzt, bleibt die Füllung an ihrem Platz und die Glasur behält ihre helle Oberfläche. Nimm dir beim Ausrollen Zeit und verwende ein wenig Puderzucker, wenn der Teig an der Arbeitsfläche klebt. Für eine andere Note kannst du die Zitronenschale durch Orange ersetzen oder einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse austauschen. Serviere die Plätzchen zu Kaffee oder Tee, oder packe sie in eine Dose als kleines Mitbringsel aus der Weihnachtsküche. Probiere das Rezept aus und schreib in die Kommentare, ob du beim Pflaumenmus geblieben bist oder eine eigene Füllung verwendet hast. Vielleicht werden die Sterne so zu einem festen Teil deiner Adventsbäckerei.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Zarte Zimtsterne mit Pflaumenmusfüllung und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Pflaumenmus
• 50 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Butter und Ei hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 20 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Sterne ausstechen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Je zwei Sterne mit Pflaumenmus zusammensetzen. Schokolade schmelzen und die Sterne damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.