Baumstriezel aus dem Ofen: Zimt-Zucker-Kruste

Außen knusprig mit Zimt und Zucker, innen weich und nach frischem Hefeteig duftend: Baumstriezel lässt sich auch zu Hause im Backofen zubereiten. Für die typische Spirale wird der Teig in langen Streifen um einen hitzefesten Edelstahlzylinder oder einen geeigneten Baumstriezel-Spieß gewickelt. Dieses Rezept bringt den süßen Klassiker mit Zutaten aus dem Vorrat in die heimische Küche und erklärt die Schritte so, dass der Teig formbar bleibt und gleichmäßig bräunt. Du lernst, wie du die Hefe aktivierst, den Teig geschmeidig knetest und ihm genug Zeit zum Aufgehen gibst. Dazu kommen Hinweise zum Ausrollen und Wickeln, damit keine großen Lücken zwischen den Teigstreifen bleiben. Nach dem Backen wird der Baumstriezel mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zimt-Zucker gewälzt. Wichtig ist das passende Backutensil: Ein gewöhnliches Nudelholz aus Holz gehört nicht in den Ofen. So gelingt das Gebäck auch ohne spezielle Backstation, solange der Zylinder für Ofenhitze geeignet ist.

Speichere das!

Baumstriezel aus dem Backofen

Baumstriezel bekommt seine typische Form, wenn ein süßer Hefeteig spiralförmig um einen Zylinder gewickelt und beim Backen gedreht wird. Im Ofen wird die Außenseite goldbraun, während das Innere weich bleibt. Für diese Variante brauchst du einen hitzefesten Edelstahlzylinder oder einen dafür geeigneten Baumstriezel-Spieß. Ein gewöhnliches Nudelholz aus Holz ist nicht für den Backofen gedacht.

Zutaten für 4 Baumstriezel

• 500 g Weizenmehl Type 550, alternativ Type 405
• 200 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker für den Teig
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 Ei, Größe M
• 70 g weiche Butter für den Teig
• 1 Prise Salz
• 50 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
• 120 g Zucker zum Wälzen
• 2 TL Zimt, nach Geschmack

Type 550 ergibt einen elastischen Teig, der sich gut zu langen Streifen ausrollen lässt. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden; gib bei Bedarf esslöffelweise Mehl dazu. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe arbeiten kann. Für eine milchfreie Version eignen sich ungesüßter Haferdrink und pflanzliche Margarine. Das Ei macht den Teig geschmeidig; ersetze es bei Bedarf durch 50 g Naturjoghurt oder eine zusätzliche kleine Menge Milch.

Teig kneten und gehen lassen

1. Verrühre die lauwarme Milch mit einem Teelöffel vom Zucker und der Hefe. Lass die Mischung bei frischer Hefe etwa 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit dem Mehl vermengen, falls es die Packungsanleitung empfiehlt.
2. Gib Mehl, restlichen Zucker, Ei und Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch und die weiche Butter hinzu. Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten, von Hand oder mit den Knethaken, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Platz 60 bis 90 Minuten gehen. Er ist bereit, wenn er ungefähr doppelt so groß ist. Ist die Küche kühl, braucht er länger; richte dich nach dem Volumen und nicht nur nach der Uhr.

Formen und backen

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle sicher, dass der Zylinder sicher über dem Blech liegt, ohne den Boden zu berühren. Verwende nur hitzefeste Geräte und folge den Hinweisen des Herstellers.
2. Teile den Teig in vier Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem langen Strang von ungefähr 1 cm Dicke. Drücke die Enden leicht an, damit sich die Spirale beim Backen nicht löst.
3. Fette den Zylinder dünn mit geschmolzener Butter ein. Wickle einen Teigstrang spiralförmig darum. Die Windungen sollen sich knapp berühren, aber nicht übereinanderliegen. Rolle den Zylinder vorsichtig auf der Arbeitsfläche, damit die Teigbahnen zusammenhaften.
4. Bestreiche den Teig mit Butter und wälze ihn in einer Mischung aus Zucker und Zimt. Setze den Zylinder über das Blech. Backe den Baumstriezel etwa 15 bis 20 Minuten und drehe ihn alle 4 bis 5 Minuten, falls dein Aufbau das sichere Drehen erlaubt. Er ist fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Wird der Zucker zu dunkel, reduziere die Temperatur auf 190 °C.
5. Lass den Striezel kurz abkühlen, bevor du ihn vorsichtig vom Zylinder schiebst. Arbeite mit Ofenhandschuhen, denn Metall und karamellisierter Zucker bleiben heiß. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Teigstücken.

Tipps zum Servieren

Für eine gleichmäßige Kruste sollte der Teig überall ähnlich dick sein. Lücken zwischen den Windungen können beim Backen aufgehen; zu eng gewickelte Bahnen backen dagegen langsamer. Wenn der Zucker schnell bräunt, bestreiche den Teig zunächst nur mit Butter und gib die Zimt-Zucker-Mischung erst gegen Ende der Backzeit darauf. Ohne Zimt schmeckt die Kruste milder; gehackte Nüsse oder Kokosraspel lassen sich mit dem Zucker vermengen.

Serviere den Baumstriezel noch leicht warm, im Ganzen oder in dicke Ringe geschnitten. Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenkompott oder eine Schale Vanillecreme. Für eine gefüllte Variante kannst du die abgekühlten Stücke mit geschlagener Sahne oder einer festen Nusscreme ergänzen. Reste halten sich luftdicht verpackt etwa einen Tag; wärme sie für ein paar Minuten bei 150 °C auf, damit die Kruste wieder etwas knuspriger wird.

Speichere das!

Mit weichem Hefeteig, einer goldbraunen Außenseite und der Zimt-Zucker-Schicht bringt Baumstriezel den Duft eines Jahrmarkts in die eigene Küche. Das Wickeln braucht etwas Geduld, doch mit einem hitzefesten Edelstahlzylinder und gleichmäßigen Teigstreifen ist der Ablauf gut zu schaffen. Achte darauf, den Teig vollständig aufgehen zu lassen und ihn beim Backen im Blick zu behalten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Für eine andere Note kannst du den Zimt weglassen, gemahlene Nüsse unter den Zucker mischen oder den fertigen Striezel mit gehackten Mandeln bestreuen. Am besten schmeckt er frisch und noch leicht warm, pur oder mit einer Tasse Kaffee. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, wie dir die Kruste gelungen ist und welche Variante du gewählt hast.

Speichere das!

Baumstriezel

Süßer Hefeteig mit Zimt-Zucker, serviert mit Vanillesahne und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• Etwas Fett
• 225 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 2 gestr. TL gemahlener Zimt
• 300 g kalte Schlagsahne
• 50 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Milch erwärmen. Mehl, Hefe, 80 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Milch und Eier zugeben und zu einem Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Schritt 2
   Teig in Streifen teilen und um gefettete, ofenfeste Formen wickeln. Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen.
3. Schritt 3
   80 g Zucker mit Zimt mischen und den Teig darin wenden. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
4. Schritt 4
   Sahne mit dem Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel abkühlen lassen und mit Sahne sowie gehackter Zartbitterschokolade servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.